Azeite extra virgem de trás-os-Montes

Saiba quais os segredos para escolher um bom azeite!

Muitas vezes a linguagem comercial induz em erro e acabamos por fazer escolhas menos acertadas, comprando produtos de fraca qualidade e de origem duvidosa.

Não compre "gato por lebre", saiba quais os parâmetros avaliar na hora da decisão. 

1ª Regra  - Identificar o tipo de extração, este é o critério mais importante de todos.

1 - Os Vários tipos de azeite

• Azeite extra virgem (extração mecânica) 
• Azeite virgem (extração mecânica) 
• Azeite lampante (extração mecânica)
• Azeite refinado (extração química)
• Azeite composto (extração química)

 

​
Extração mecânica

Azeites obtidos pelo esmagamento do fruto da oliveira por processos físicos ou mecânicos. Nestas condições as propriedades do azeite não são alteradas passando apenas pelas fases de lavagem, esmagamento, decantação, centrifugação e filtragem.

• Extra virgem- Azeite com uma acidez não superior a 0,8º graus
• Virgem- Azeite com uma acidez não superior a 2º graus
• Lampante- Azeite com uma acidez superior a 2º graus (este azeite não é próprio para consumo, mas é aproveitado para refinação)​.

​
Nota : Nesta categoria estão incluídos os azeites mais caros e puros do mercado "Extra virgem" , "Virgem" 



​Extração química

O "milagre" da química transforma o azeite lampante (impróprio para consumo) em azeite de acidez não superior a 0,3º. Através de processos químicos, as características indesejadas são eliminadas ou atenuadas (ex:mau cheiro, acidez elevada, mau sabor, cor anormal).
Chamado comercialmente como "azeite refinado" acaba por invadir as prateleiras dos supermercados e sem saber compramos "gato por lebre".

• Refinado- Azeite com uma acidez não superior a 0,3º graus é obtido por refinação do azeite lampante, este azeite é quase desprovido de cheiro e sabor.
• Composto- Azeite com acidez não superior a 1ºgrau, é obtido por mistura de azeite refinado com azeite extra virgem (infelizmente a nossa lei permite estas habilidades)

Escolher um azeite apenas pelo grau de acidez, já não é um critério suficiente pois existem métodos químicos que fazem baixar o teor da acidez de modo artificial.  

​Nota :Nesta categoria estão incluídos os azeites mais baratos do mercado "Refinados" e Compostos"

" Agora já sabe, um azeite virgem de 1 grau tem muita mais qualidade do que um azeite refinado ou azeite composto de 0,3 graus "

2ª Regra - O azeite "Extra virgem" ou "virgem" nunca é muito barato.... Desconfie sempre do preço é quase certo estar a comprar azeite composto (mistura  de azeite extra virgem com azeite refinado ou com outros óleos alimentares mais baratos ). Normalmente este "azeite" é mais liquido  devido às várias diluições a que foi sujeito.

2 - Alguns exemplos de vários tipos de azeites obtidos em Trás-os-Montes 
                         (Extra virgem ou virgem obtidos por processos de extração unicamente mecânicos)

• ​​Verde- Azeitona é processada com algumas folhas à mistura originando um azeite de sabor forte e aroma herbal.
• Picante- A apanha da azeitona é feita no início da colheita e algumas qualidades de azeitona ainda não estão totalmente maduras. Após a ingestão, o sabor picante é mais notado na zona da garganta. Este azeite é muito apreciado no tempero da posta à Mirandesa.
• Amargo- Tal como o sabor picante, este tem origem na apanha prematura da azeitona. Muito utilizado em alimentos de sabor intenso.
• Frutado- Sabor complexo marcado por várias qualidades de azeitonas  (ex: cobrançosa, galega, Picual, verdeal, madural, redondil)
• Doce- Semelhante ao azeite frutado de sabor ligeiro suave, agradável e mais notado na zona anterior da língua. Uma boa ideia para balançar o equilíbrio dos pratos agridoce.
• Frutos secos- Sabor adocicado suavemente frutado de aroma outonal. A apanha da azeitona é feita no fim da época e o fruto já se encontra completamente maduro. Também se pode obter este sabor selecionando apenas algumas qualidades de azeitona para este efeito. 
• Espesso- Viscosidade elevada, áspero no palato e de sabor carregado, ideal para pratos fortes como borrego, cabrito e carnes de caça.

3ª Regra - Sempre que lhe for possível fale diretamente com o produtor a probabilidade de ser enganado é muito menor.