Fique a saber qual a razão de o mel cristalizar.
Por se tratar de uma solução saturada de açucares, o mel tende a cristalizar-se de forma espontânea, adquirindo uma consistência sólida. Esse efeito nada mais é do que a condensação, a aglutinação, das partículas de glicose.
A cristalização do mel é uma garantia da sua qualidade e de sua pureza, quando cristalizado ele mantém todas as suas propriedades nutricionais e energéticas, além de manter o aroma e sabor.
Geralmente, o mel puro acaba por cristalizar com o passar do tempo. Se um mel não cristaliza é possível que tenha sido submetido ao aquecimento durante o processo de extração, ou talvez, antes do envasilhamento.
A temperatura habitualmente praticada em tais processos (acima dos 40 °C) destrói as inibidas do mel, que são substâncias termolábeis e fotolábeis (destruídas com o calor e com a luz), que conferem capacidade bactericida ao mel . Os cristais do mel retornam ao estado líquido quando colocados em banho-maria a uma temperatura de 40°C.
Geralmente, o mel puro acaba por cristalizar com o passar do tempo. Se um mel não cristaliza é possível que tenha sido submetido ao aquecimento durante o processo de extração, ou talvez, antes do envasilhamento.
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